Ricetta Monoporzioni Rocher – Video

Parliamo di questa ricetta delle monoporzioni rocher molto sfiziosa ed elegante, qui la propongo nella versione monoporzione, abbastanza facile da fare. E’ composta da un fondo croccante con cioccolato fondente 70% , nutella, e grannella di nocciola, che sarà anche la sua glassa, e da una bavarese alla nocciola. Per la crema Bavarese cliccare qui sulla mia ricetta aggiungere 100/120 grammi di pasta di nocciola per kg di crema. Questo dolce può essere usato come dessert in un ristorante, o per la vetrina di una pasticceria al reparto monoporzioni, invece per chi lo vuole fare a casa, lo vedo bene come dessert per una cena importante Per maggior chiarezza ho messo il video alla fine dell’articolo

Come fare la Glassa Rocher

Fare questa glassa è molto semplice, basta stare attenti alla temperatura del cioccolato, a non farla salire troppo massimo a 45 gradi. Ricetta: Per il fondo croccante e glassa rocher: Gr 300 Cioccolato fondente 70%, Gr 150 Nutella (o cioccolato spalmabile), Gr 40 Granella di Nocciole tostate Per la glassa aggiungere 150 gr di Nutella, (o cioccolato spalmabile) alla base croccante sciolta Poi abbiamo bisogno di gr 300 crema bavarese liquida a temperatura di 30 gradi circa, ml 600 panna montata senza zucchero, e gr 40 pasta di nocciole Sciogliamo il cioccolato al microonde o a bagnomaria, inseriamo la nutella precedentemente scaldata a bagnomaria, per essere più liquida. Girare con una marisa per amalgamare bene, poi inserire la granella di nocciole tostata e girare. adesso versiamo il composto su di una teglia messa al contrario, e ricoperta con carta da forno, con una spatola, stendiamo il composto fino a 2 millimetri, e mettiamo a freddare in frigo. Appena freddo ma non troppo, stampare con un coppapasta della dimensione che ci serve per fare da base alla nostra monoporzione o anche di una torta. Il rimanente lo teniamo per la glassa aggiungendo Nutella come ho detto sopra per fare sii che la glassa resti più morbida Gr 300 di crema bavarese a 30/35 gradi, unirla ai 600 ml di panna montata precedentemente senza zucchero, e aggiungendo i 40 gr di pasta nocciola girando bene con la marisa dal basso verso l’alto. Prendere i stampi in silicone a semisfera,e riempirli con la bavarese alla nocciola. N.B. se non avete gli stampi in silicone a semisfera Cliccare Qui Ora chiudere con il fondo croccante che abbiamo stampato precedentemente, e mettere in congelatore per 3 ore. Togliere dallo stampo, mettere le monoporzioni su una grata rialzata, con sotto della carta da forno per non sporcare il tavolo quando le andremo a glassare. Ora scaldiamo al microonde o a bagnomaria, il fondo croccante rimasto e glassiamo i nostri rocher. Vediamo il Video