Come usare e scegliere la Planetaria – Attrezzature per Pasticceria
La planetaria è una macchina di primaria importanza per la pasticceria professionale, e non.
Ci sono planetarie fisse cioè molto grandi che occupano un posto fisso, e le planetarie da banco, che essendo molto più piccole si appoggiano sul banco da lavoro. Ovviamente ce ne sono anche di tutti i prezzi, ma un mio consiglio è di acquistare una planetaria (parlo di quelle da banco) di ottima qualità con ingranaggi a bagno d’olio perchè altrimenti quando si andrà a fare degli impasti un po’ più consistenti, si brucerà il motore inevitabilmente.
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Vediamo come usare la planetaria
Cos’è la Planetaria
A cosa serve la Planetaria
La planetaria é fornita di 3 accessori che sono:
Il Gancio
Che serve per impasti come Croissant, tutti gli impasti lieviti, e di consistenza notevole
La Foglia
Che serve per impasti come Bigné (pasta choux), Pasta frolla, Masse al burro, e altre ricette che lo richiedono.
La Frusta
Che serve per impasti montati, meringhe, Pan di Spagna, Panna, Creme montate, ecc
La planetaria é composta da un corpo macchina contenente il motore che può essere a bagno d’olio (professionale) o a secco ( ovviamente inferiore)
Di un supporto per mandare su e giù il cestello, e il cestello
Ce ne sono di moltissimi modelli, dimensioni, marche, e prezzo, bisogna solo sapere quella che fa’ al caso nostro.
Le planetarie fisse sono tutte con motore a bagno d’olio perché deve sopportare sforzi molto importanti, e hanno diverse velocità (a secondo dei modelli) che consentono di eseguire tutte le lavorazioni che ci interessano.
E ce ne sono di diverse misure, dalla 15 lt alla 60 lt
Migliori planetarie fisse: Pietroberto, Sottoriva
Le stesse caratteristiche si possono trovare anche sulle planetarie da banco professionali, mentre per quelle da banco amatoriali, il motore sarà a secco quindi con molte limitazioni di potenza e surriscaldamento.
Come scegliere una Planetaria da banco
Se siamo soliti fare impasti di consistenza notevole come impasti lieviti, o che hanno tempi lunghi di lavorazione, oppure se siamo ad un livello buono di conoscenza allora è meglio orientarsi sul professionale, se invece la usiamo per montare la panna, fare impasti veloci , o morbidi come impasti montati, oppure la usiamo molto poco, allora possiamo risparmiare un bel po’ di soldi e di orientarsi sull’amatoriale
migliori planetarie da banco: Kitchenaid, Kemwood
Spero di essere stato d’aiuto su come usare e come scegliere una planetaria
Buon Lavoro
