Quale Tipo di Farina usare per i Dolci – Video
Molto spesso mi chiedono quale tipo di farina usare
per i dolci, come biscotti, per fare la pasta sfoglia, per fare i croissant, o qualunque ricetta capiti di fare in questo post cercherò di rendere più semplici questi dubbi, e per facilitare ancora ho messo il video alla fine del post
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Tipi di Farine per Dolci
Iniziamo col dire che ci sono diversi tipi di farine:
Per quanto riguarda i dolci diciamo che per la Pasta frolla, Frolla montata, quasi tutti i tipi di Biscotti ( 90% ), Pan di spagna, Torte da forno, Ciambelloni, Bignè, Crema pasticcera, Castagnole, Cake, e paste friabili useremo la farina “00” ( quella del supermercato per intenderci), (in pasticceria si chiama farina debole) perchè ha poca forza.
La forza della farina si misura in W
Più il W è alto e più la farina è forte, vanno da W 120 fino ad arrivare a W 420
Quindi la farina “00” del supermercato è 140/150 W quindi farina debole
Useremo una farina con più forza (media forza) W 250/280 per fare la Pasta Sfoglia, Sandwich, Pizze, Focacce, Frappe, Chiacchiere, o per altre ricette che la richiedono
Useremo la farina Manitoba ( Farina forte) da W 350 e oltre per le paste lievitate e per i grandi lievitati ossia dove c’è il lievito di birra o il lievito naturale.
Anche la farina manitoba si può trovare nei Supermercati
Più la farina è forte e più la lievitazione sarà lunga quindi si può decidere quale farina di forza usare.
Si possono anche miscelare farine con più e meno forza per arrivare a quella desiderata
Spero di aver tolto qualche dubbio Vediamo il Video
Per vedere gli utensili e l’attrezzatura necessaria per poter fare Dolci e per la Cucina Cliccare QUI
