Pizza Pasquale al Formaggio

• 60 gr    latte
• 10 gr     lievito di birra
• 400 gr  farina Manitoba
• 150 gr   uova (3)
• 40 gr     zucchero
• 8 gr       sale
• 80 gr     burro morbido
• 30 gr     olio d’oliva
• 50 gr     pecorino grattugiato
• 50 gr     parmigiano grattugiato
• 80 gr     Emmental a cubetti
• 80 gr     Provolone a cubetti
• 2 pirottini di carta per pizza al formaggio o panettoni da mezzo kg

 

Mettere in planetaria con il gancio i primi 3 ingredienti facendo girare a bassa velocità facendo amalgamare bene il tutto
Poi inserire le uova poco alla volta facendole assorbire bene insieme allo zucchero
Far amalgamare bene poi inserire l’olio e il sale in ultimo il burro ammorbidito un po’ alla volta
Quando l’ impasto si sarà asciugato inserire i formaggi
Togliere dalla planetaria metterlo in un contenitore capiente coprire con pellicola e metterlo in frigo per tutta la notte.
Tirare fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 40 minuti
Fare i pesi da mezzo kg l’uno e pirlarli (fare le palle ben strette e metterle nei pirottini)

Far lievitare ad una temperatura di 29 gradi (va bene anche nel forno spento con lo sportello chiuso) fino a riempire tutto il pirottino

Cuocere a 170 per 35 minuti nel forno preriscaldato